ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama simpan daging ayam petelur afkir yang dimarinasi larutan asam jawa 10% selama 30 menit terhadap pH, daya ikat air, dan karakteristik tekstur pada penyimpanan refrigerator bersuhu 4ºC. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Terpadu UPA Taman Agroteknologi Universitas Tidar dan Laboratorium Animal Science Learning Center Universit…