ABSTRAK Indonesia mempunyai potensi hasil perikanan yang besar, dengan total produksi 19.406 ton pada tahun 2013, pemanfaatan dalam bentuk olahan salah satunya yaitu ikan asap. Tujuan pengasapan atau pengeringan ikan adalah untuk mengurangi kadar air ikan sehingga menghambat perkembangan organisme dan enzim yang dapat menyebabkan pembusukan ikan. Pengrajin ikan asap yang ada di sentra pengasap…