Text

SKRIPSI PENINGKATAN KUALITAS COKLAT PADA PROSES PEMASTAAN MELALUI REKAYASA SISTEM PEMANAS DAN ROLLER

---

INTISARI
Melanger merupakan alat alternatif yang dapat digunakan untuk proses mixing, refining, dan conching pada pembuatan cokelat. Mesin melanger yang digunakan pada UMKM Kedai Pekarangan Purworejo memiliki kekurangan, coklat yang diolah mesin melager selama 20 jam menunjukan pH 5,29-5,43 coklat yang dihasilkan terlalu asam. Selain itu celah roller terhadap tabung penampung masih terlalu besar sehingga penghalusan kurang maksimal. Penelitian ini merekayasa mesin melanger dengan memodifikasi roller menjadi diameter 110,60 mm dan ketebalan 90 mm, serta penambahan pemanas dengan suhu coklat stabil 50℃. Hasil pengukuran partikel menunjukan 8-14 μm dan hasil pengukuran pH mendapatkan kadar pH 5,59. Rekayasa mesin melanger pada roller dan pemanas dapat meningkatkan kualitas coklat dari pengolahan coklat menggunakan mesin melanger sebelumnya.
Kata kunci: melanger, coklat, pemanas, roller.

---

Ketersediaan

78-UN57.U1-STM-XI-2022

MESIN CAH P 2022

Ruang Skripsi (TEKNIK MESIN)

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

MESIN CAH P 2022

Penerbit

MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2022

Deskripsi Fisik

XV;45HAL;29.5CM

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

621.8

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PRODI_S1_TEKNIK_MESIN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar