SKRIPSI PERISA ALAMI LATOH (Caulerpa racemosa) SEBAGAI UPAYA PENANGANAN PASCA PANEN DALAM RANGKA OPTIMALISASI HASIL BUDIDAYA RUMPUT LAUT | PERPUSTAKAAN UNTIDAR : Repositori Mahasiswa Untidar

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

SKRIPSI PERISA ALAMI LATOH (Caulerpa racemosa) SEBAGAI UPAYA PENANGANAN PASCA PANEN DALAM RANGKA OPTIMALISASI HASIL BUDIDAYA RUMPUT LAUT

SITI MARFUAH - Nama Orang;

INTISARI
Perisa Alami Latoh (Caulerpa racemosa) sebagai Upaya Penanganan Pasca Panen dalam Rangka Optimalisasi Hasil Budidaya Rumput Laut
Siti Marfuah 1), Andri Nofreeana 2), Eric Armando 3)
Latoh (Caulerpa racemosa) merupakan salah satu hasil budidaya yang berpotensi menjadi perisa alami karena kandungan asam glutamatnya yang tinggi yang memberikan rasa umami pada makanan dengan mengolahnya menjadi perisa alami bubuk. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui potensi latoh (Caulerpa racemosa) sebagai perisa alami serta mengetahui formulasi terbaik pada perisa alami latoh (Caulerpa racemosa). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian, Universitas Tidar. Rancangan percobaan yang dilakukan ialah Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan 3 ulangan, yaitu lama maserasi latoh yang terdiri dari 12 jam, 18 jam, 24 jam dan 30 jam. Parameter pengujian terdiri dari rendemen, kadar air, kadar abu, kadar protein dan uji organoleptik/hedonik dengan atribut kenampakan, tekstur, bau, rasa dan kapang. Analisis data dengan Uji Kruskall-Wallis untuk hasil uji organoleptik. Untuk melihat perbedaan antar perlakuan, data diuji dengan Uji Lanjut Kruskall-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan pada lama maserasi latoh tidak memberikan pengaruh nyata (p > 0.05) terhadap kenampakan, bau, rasa dan kapang serta memberikan pengaruh nyata (p < 0.05) terhadap tekstur. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu bahwa latoh (Caulerpa racemosa) berpotensi sebagai perisa alami dengan perbaikan pada indikator rasa serta formulasi terbaik dihasilkan pada perlakuan P2 (lama maserasi 18 jam).
Kata kunci: Caulerpa racemosa, maserasi, perisa alami, organoleptik.

Ketersediaan

24-UN57.U1-SAKL-VIII-2023 AKUAKULTUR MAR P 2023 Ruang Skripsi (AKUAKULTUR) Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: AKUAKULTUR MAR P 2023
Penerbit: MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2023
Deskripsi Fisik: XVI;66HAL;29.5CM
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: 639
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: PRODI_S1_AKUAKULTUR
FAKULTAS_FAPERTA
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

FULL TEXT

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar