Text

SKRIPSI ANALISIS GIZI PROKSIMAT DAN KUALITAS FISIK KUANTITATIF OTAK-OTAK DAGING AYAM GLUTEN FREE

---

INTISARI
ANALISIS GIZI PROKSIMAT DAN KUALITAS FISIK KUANTITATIF OTAK-OTAK DAGING AYAM GLUTEN FREEAnisa Anggrainianisaanggraini@students.untidar.ac.idCamilan yang beragam dari bahan pangan lokal masih perlu untuk dikembangkan. Pada penelitian ini tepung garut dan tepung mocaf adalah bahan utama untuk dijadikan produk olahan otak-otak. Otak-otak merupakan produk pengolahan dari daging ikan yang dicampur dengan tapioka dan bumbu lain, diantaranya santan, garam, gula, lada, bawang putih, dan bawang merah. Tujuan dari penelitian ini adalah agar mendapatkan formulasi otak-otak yang aman jika dikonsumsi oleh orang-orang dengan kondisi tertentu, seperti penderita penyakit celiac. Formulasi produk otak-otak dibagi menjadi empat perlakuan, yaitu otak-otak dengan pensubstitusian tepung garut dan tepung mocaf P1, P2, P3 (50:50, 70:30, 90:10) serta otak-otak tepung terigu dan tepung tapioka sebagai kontrol (P0) dengan perbandingan (50:50). Parameter yang diuji adalah gizi proksimat meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat by difference, serta analisis susut masak dan daya ikat air. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan. Hasil menunjukkan bahwa pada analisis gizi proksimat, kadar P0 – P3 pada lemak kasar 2,70 – 4,04%; protein kasar 7,12 – 8,18%; air 47,95 – 51,16%; abu 2,03 – 2,35%; dan karbohidrat 33,05 – 38,67%, kemudian pada susut masak 14,94 – 18,61% dan daya ikat air 12,4 – 20,8%. Seluruh hasil penelitian dari pensubstitusian tepung garut dan tepung mocaf pada setiap parameter yang dianalisis tidak memberikan pengaruh signifikan (P>0,05). Sehingga tepung garut dan tepung mocaf dapat dijadikan sebagai substitusi tepung terigu dan tepung tapioka pada otak-otak daging ayam.
Kata kunci: otak-otak, tepung garut, tepung mocaf.

---

Ketersediaan

49-UN57.U1-SPT-X-2024

PETERNAKAN ANG A 2024

Ruang Skripsi (PETERNAKAN)

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PETERNAKAN ANG A 2024

Penerbit

MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2024

Deskripsi Fisik

XII;55HAL;29.5CM

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

636

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar