SKRIPSI PERBEDAAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAGING DOMBA EKOR TIPIS DENGAN MARINASI SERBUK DAUN NANGKA DAN SERBUK JAHE | PERPUSTAKAAN UNTIDAR : Repositori Mahasiswa Untidar

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

SKRIPSI PERBEDAAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAGING DOMBA EKOR TIPIS DENGAN MARINASI SERBUK DAUN NANGKA DAN SERBUK JAHE

AISYAH PUSPITA ANGGRAINI - Nama Orang;

INTISARI
Perbedaan Karakteristik Fisikokimia Daging Domba Ekor Tipis dengan Marinasi Serbuk Daun Nangka dan Serbuk Jahe Aisyah Puspita Anggraini aisyah.puspita.anggraini@students.untidar.ac.id Daun nangka dan jahe dilaporkan dapat meningkatkan kualitas daging. Penelitian ini dirancang untuk menganalisis perbedaan karakteristik fisikokimia daging domba ekor tipis (Ovis aries) dengan pemberian serbuk daun nangka (Artocarpus hetrophyllus Lam K.) dan jahe (Zingiber officinale Rosc.). Penelitian dilakukan dengan 2 perlakuan dan 20 ulangan. Setiap unit perlakuan terdiri dari 3 potong daging dengan bobot 30 gram. Variabel yang diamati meliputi pH, susut masak, dan daya ikat air daging. Data diuji dengan uji t independen. Bobot bahan marinasi masing-masing adalah 15% dari bobot sampel. Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata pada pH, Daya Ikat Air (DIA), dan susut masak. Rata-rata pH daging dengan marinasi serbuk daun nangka (T1) dan serbuk jahe adalah 6,12±0,33 dan 6,37±0,64 secara berurutan. Daya Ikat Air daging dengan marinasi serbuk daun nangka adalah 13,79±1,13, dan DIA daging dengan marinasi serbuk jahe yaitu 8,11±0,96. Susut masak daging dengan marinasi serbuk daun nangka 16,08±0,99 dan 21,50±0,99 untuk nilai susut masak daging dengan marinasi serbuk jahe. Disimpulkan bahwa marinasi daging menggunakan daun nangka menghasilkan pH dan susut masak yang lebih baik.
Kata kunci: daging, daun nangka, jahe, karakteristik fisikokimia, marinasi.

Ketersediaan

56-UN57.U1-SPT-X-2024 PETERNAKAN ANG P 2024 Ruang Skripsi (PETERNAKAN) Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: PETERNAKAN ANG P 2024
Penerbit: MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2024
Deskripsi Fisik: XIV;41HAL;29.5CM
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: 636
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar