SKRIPSI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KEMANGI (OCIMUM BASILICUM LINN) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR LEMAK BAKSO ITIK MAGELANG | PERPUSTAKAAN UNTIDAR : Repositori Mahasiswa Untidar

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

SKRIPSI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KEMANGI (OCIMUM BASILICUM LINN) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR LEMAK BAKSO ITIK MAGELANG

RISKA ANGGRAENI - Nama Orang;

INTISARI
Pengaruh Substitusi Tepung Daun Kemangi (Ocimum basilicum Linn) Terhadap Sifat Organoleptik dan Kadar LemakBakso Itik MagelangRiska Anggraeniriska.anggraeni@students.untidar.ac.idPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan mengetahui formulasi terbaik dari substitusi tepung daun kemangi terhadap tingkat kesukaan organoleptik dan kadar lemak bakso itik Magelang. Bahan yang digunakan dalam pembuatan bakso itik daun kemangi diantaranya daging itik Magelang jantan umur 5-7 bulan, daun kemangi, putih telur, tepung tapioka, bawang putih, lada bubuk, garam, es batu, penyedap, dan untuk uji lemak menggunakan heksana. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu P0 : tepung tapioka (100%) + tepun daun kemangi (0%), P1 : tepung tapioka (95%) + tepung daun kemangi (5%), P2 : tepung tapioka (90%) + tepung daun kemangi (10%), P3: tepung tapioka (85%) + tepung daun kemangi (15%). Hasil penelitian menunjukkan substitusi tepung daun kemangi berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan organoleptik, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak bakso itik Magelang. Berdasarkan uji kesukaan menunjukkan P0 memiliki persentase tertinggi, namun sampai P2 dengan penambahan 10% tepung kemangi masih dapat diterima oleh panelis. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu perlakuan terbaik dari uji organoleptik yaitu P0 namun hingga P2 masih dapat diterima panelis, sedangkan kadar lemak tidak memberikan pengaruh yang nyata.
Kata kunci: bakso itik Magelang, lemak, organoleptik, tepung kemangi

Ketersediaan

60-UN57.U1-SPT-XII-2024 PETERNAKAN ANG P 2024 Ruang Skripsi (PETERNAKAN) Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: PETERNAKAN ANG P 2024
Penerbit: MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2024
Deskripsi Fisik: XIV;54HAL;29.5CM
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: 636
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

FULL TEXT

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar