SKRIPSI PENGARUH VARIASI METODE PENGERINGAN DENDENG DAGING ITIK MAGELANG TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN FISIK | PERPUSTAKAAN UNTIDAR : Repositori Mahasiswa Untidar

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

SKRIPSI PENGARUH VARIASI METODE PENGERINGAN DENDENG DAGING ITIK MAGELANG TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN FISIK

MUHAMMAD AGIL YUSUP - Nama Orang;

INTISARI
PENGARUH VARIASI METODE PENGERINGAN DENDENG
DAGING ITIK MAGELANG TERHADAP KARAKTERISTIK
KIMIAWI DAN FISIK
Muhammad Agil Yusup
muhammadagilyusup@gmail.com
Pengolahan daging itik Magelang menjadi dendeng merupakan salah satu bentuk pengawetan daging tradisional di Indonesia dengan cara dikeringkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui variasi metode pengeringan terhadap karakteristik kimiawi dan fisik pada dendeng itik Magelang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga variasi metode pengeringan, yaitu pengeringan menggunakan sinar matahari, cabinet dryer, dan oven. Variabel yang diamati meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein, pH dan tekstur sebagai variabel terikat, serta variasi metode pengeringan sebagai variabel bebas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengeringan yang berbeda berpengaruh terhadap kadar kimiawi. Pengeringan oven menghasilkan kadar kimiawi yang paling baik dari tiga metode pengeringan yang digunakan. Pengeringan dengan oven menghasilkan kadar air 19 %, kadar lemak 9,5 % dan kadar protein 78 %, serta menghasilkan pH sebesar 5,8. Metode pengeringan yang berbeda tidak berpengaruh terhadap tekstur. Hasil dari penelitian ini penting untuk menentukan metode pengeringan yang paling baik dalam pembuatan dendeng daging itik Magelang terhadap karakteristik kimiawi dan fisik.
Kata kunci: dendeng, itik Magelang, pengeringan

Ketersediaan

64-UN57.U1-SPT-XII-2024 PETERNAKAN YUS P 2024 Ruang Skripsi (PETERNAKAN) Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: PETERNAKAN YUS P 2024
Penerbit: MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2024
Deskripsi Fisik: XIV;54HAL;29.5CM
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: 636
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

FULLTEXT

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar