Text

SKRIPSI PENGARUH VARIASI METODE PENGERINGAN DENDENG DAGING ITIK MAGELANG TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN FISIK

---

INTISARI
PENGARUH VARIASI METODE PENGERINGAN DENDENG
DAGING ITIK MAGELANG TERHADAP KARAKTERISTIK
KIMIAWI DAN FISIK
Muhammad Agil Yusup
muhammadagilyusup@gmail.com
Pengolahan daging itik Magelang menjadi dendeng merupakan salah satu bentuk pengawetan daging tradisional di Indonesia dengan cara dikeringkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui variasi metode pengeringan terhadap karakteristik kimiawi dan fisik pada dendeng itik Magelang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga variasi metode pengeringan, yaitu pengeringan menggunakan sinar matahari, cabinet dryer, dan oven. Variabel yang diamati meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein, pH dan tekstur sebagai variabel terikat, serta variasi metode pengeringan sebagai variabel bebas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengeringan yang berbeda berpengaruh terhadap kadar kimiawi. Pengeringan oven menghasilkan kadar kimiawi yang paling baik dari tiga metode pengeringan yang digunakan. Pengeringan dengan oven menghasilkan kadar air 19 %, kadar lemak 9,5 % dan kadar protein 78 %, serta menghasilkan pH sebesar 5,8. Metode pengeringan yang berbeda tidak berpengaruh terhadap tekstur. Hasil dari penelitian ini penting untuk menentukan metode pengeringan yang paling baik dalam pembuatan dendeng daging itik Magelang terhadap karakteristik kimiawi dan fisik.
Kata kunci: dendeng, itik Magelang, pengeringan

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PETERNAKAN YUS P 2024

Penerbit

MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2024

Deskripsi Fisik

XIV;54HAL;29.5CM

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

636

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar