Text

SKRIPSI PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA TELANG TERHADAP KUALITAS MIKROBIOLOGIS DAN KIMIAWI SUSU KAMBING SAPERA DENGAN METODE PASTEURISASI YANG BERBEDA

---

ABSTRAK
SUCI NURLAILI. Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang terhadap Kualitas Mikrobiologis dan Kimiawi Susu Kambing Sapera dengan Metode Pasteurisasi yang Berbeda. Dibimbing oleh SUTARTO dan MUHAMMAD IQBAL FANANI GUNAWAN. Susu kambing yang dikonsumsi secara langsung tanpa proses pengolahan akan berdampak negatif bagi kesehatan tubuh karena mengandung banyak bakteri. Upaya untuk mengurangi jumlah bakteri pada susu adalah dengan pasteurisasi dan dioptimalkan dengan penambahan ekstrak bunga telang yang mengandung senyawa antibakteri. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji interaksi penambahan ekstrak bunga telang dengan metode pasteurisasi, pengaruh metode pasteurisasi yang berbeda, dan pengaruh konsentrasi penambahan ekstrak bunga telang yang berbeda terhadap kualitas mikrobiologis (total plate count) dan kualitas kimiawi (kadar laktosa, protein, dan lemak). Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap faktorial yang terdiri dari 2 faktor perlakuan: metode pasteurisasi (low temperature long time dan high temperature short time) dan konsentrasi ekstrak bunga telang (0%, 2%, dan 4%). Tidak terdapat interaksi antara metode pasteurisasi dengan konsentrasi ekstrak bunga telang dan faktor perlakuan metode pasteurisasi tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas mikrobiologis dan kimiawi. Akan tetapi, faktor perlakuan konsentrasi ekstrak bunga telang pada susu kambing pasteurisasi berpengaruh nyata terhadap kualitas mikrobiologis dan kimiawi. Hasil terbaik pada konsentrasi ekstrak bunga telang ditinjau dari kualitas kimiawi, yaitu terdapat pada perlakuan P3 (penambahan ekstrak bunga telang sebesar 4%), sedangkan ditinjau dari kualitas mikrobiologis terdapat pada perlakuan P1 (tanpa penambahan ekstrak bunga telang).
Kata kunci: bunga telang, mutu kimiawi, susu kambing pasteurisasi, total plate count

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PETERNAKAN NUR P 2025

Penerbit

MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2025

Deskripsi Fisik

XVII;69HAL;29.5CM

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

636

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar