SKRIPSI UJI ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU SAPI YANG DIBERI PENAMBAHAN TEPUNG UBI UNGU (lpomoea batatas) DENGAN KADAR BERBEDA | PERPUSTAKAAN UNTIDAR Repositori Mahasiswa Untidar

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

SKRIPSI UJI ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU SAPI YANG DIBERI PENAMBAHAN TEPUNG UBI UNGU (lpomoea batatas) DENGAN KADAR BERBEDA

FEBRIKA HIDAYATI - Nama Orang;

ABSTRAK
FEBRIKA HIDAYATI. Uji organoleptik yoghurt susu sapi yang diberi penambahan tepung ubi ungu (Ipomoea batatas) dengan kadar berbeda. Dibimbing oleh LILIS HARTATI danSUTARTO. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kualitas fisik dan tingkat kesukaan terhadap rasa, warna, aroma dan tekstur yoghurt dengan penambahan konsentrasi tepung ubi ungu. Proses pembuatan yoghurt pada penelitian ini yaitu susu sapi ditambah dengan tepung ubi ungu lalu diaduk hingga homogenisasi kemudian difermentasi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan lima ulangan yaitu konsentrasi 0%, 8%, 10%, dan 12%. Parameter dalam penelitian ini yaitu warna, tekstur, aroma, rasa dan penerimaan keseluruhan. Berdasarkan hasil penelitian nilai rata-rata tertinggi warna 12% 4,01, tekstur 0% 3,06, aroma 12% 2,62 dan rasa 0% 2,68, sedangkan nilai rata-rata tertinggi uji hedonik yaitu warna 12% 3,72, tekstur 0% 3,24, aroma 0% 3,02, rasa 0% 2,72 dan penerimaan keseluruhan 0% 3,03. Penambahan tepung ubi ungu berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Hasil uji hedonik, pengujian warna paling disukai P3 (12%), sedangkan aroma, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan paling disukai P0 (0%). Kesimpulan dari penelitian ini penambahan konsentrasi tepung ubi ungu dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan alami dalam pengolahan yoghurt, karena mampu meningkatkan karakteristik fisik berupa warna namun dari segi tekstur, aroma, rasa kurang disukai panelis.
Kata Kunci: Uji hedonik, Uji organoleptik, Tepung ubi ungu, Yoghurt

Ketersediaan

Ruang Skripsi (PETERNAKAN) PETERNAKAN HID U 2025

45-UN57.U1-SPT-VIII-2025

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: PETERNAKAN HID U 2025
Penerbit: MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2025
Deskripsi Fisik: XIV;50HAL;29.5CM
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: 636
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

FULL TEXT

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar