Text

PAPER PENANGANAN PASCA PANEN PANILI (VANILLA PLANIFOLIA)

---

RINGKASAN
Panili merupakan tanaman yang mempunyai nilai ekonomi tinggi dan banyak ditanam oleh rakyat. Dalam perkembangannya tanaman panili tidak secepat tanaman perkebunan lainnya karena adanya anggapan rakyat bahwa panili hanya ditanam secara besar-besaran oleh PTP atau pemilik modal kuat.

Teknologi yang diterapkan mulai dari penanaman hingga pengolahan sangat sederhana sehingga produksi dan mutunya sangat rendah. Usaha yang dilakukan untuk meningkatkannya yaitu pengelolaan prapanen, pengelolaan panen dan pengelolaan pasca panen.

Tujuan dari pengolahan buah panili yaitu untuk mendapatkan buah panili yang berkualitas tinggi sehingga dapat memenuhi permintaan konsumen. Untuk itu perlunya penangannan secara baik dan benar guna mendapatkan buah sesuai dengan tujuan pengolahan tersebut.

Pada dasarnya pengolahan buah panili meliputi beberapa tahapan yaitu sortasi buah basah, pelayuan, pemeraman, pengeringan, sortasi panili kering, pengepakan dan penyimpanan.
Buah panili yang telah dipanen, sebelum diproses lebih lanjut perlu disortasi terlebih dahulu berdasar keseragaman bentuk, ukuran, tingkat kemasakan. Tujuanya yaitu untuk mempermudah pengawasan dan pelaksanaan dalam pengelompokan.

Proses pelayuan dilakukan dengan cara memasukkan kedalam keranjang kawat, selanjutnya dimasukkan ke dalam air panas (95-100 derajat celsius) selama waktu tertentu sesuai panjang pendeknya buah.
Fermentasi pada buah panili dilakukan dengan memasukkan buah panili kedalam kotak fermentasi. Kotak fermentasi dibuka setelah fermentasi berlangsung selama 48 jam, kemudian terlihat perubahan warna dari hijau menjadi coklat berminyak dan berbau harum.

Pengeringan buah panili dapat dilakukan dengan oven atau dengan sinar matahari. Pengeringan dihentikan setelah buah panili berwarna coklat kehitaman, berbau harum, elastis, kering dan mengkilap.
Buah panili yang telah kering perlu disortasi lagi guna mendapatkan buah yang seragam baik bentuk, ukuran maupun warna. Dengan demikian akan memudahkan proses pengolahan selanjutnya.
Pengepakan dilakukan dengan cara memasukkan buah panili ke dalam kaleng yang dilapisi dengan kertas minyak sebagai lapisan dalam, kemudian ditutup. Adapun maksud dari

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

AGROTEKNOLOGI SET P 1999

Penerbit

MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 1999

Deskripsi Fisik

VIII;29HAL;29,5CM

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

630

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

FAKULTAS_FAPERTA
PRODI_S1_AGROTEKNOLOGI

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar