Text

SKRIPSI PENGARUH JENIS PASTEURISASI DAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea) TERHADAP EVALUASI SENSORI, PH, DAN VISKOSITAS SUSU KAMBING

---

AHMAD RIFKI RIZALUDIN. Pengaruh Jenis Pasteurisasi dan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Terhadap Evaluasi Sensori, pH, dan Viskositas Susu Kambing. Dibimbing oleh SUTARTO dan MUHAMMAD IQBAL FANANI GUNAWAN.
Susu kambing memiliki warna putih bersih dengan rasa sedikit manis serta keunggulan pada kualitas fisik dan kimianya. Namun, susu kambing juga memiliki kelemahan berupa bau khas prengus dan daya simpan yang singkat karena mudah rusak. Oleh karena itu, diperlukan pengolahan melalui proses pasteurisasi dan penambahan bahan alami seperti ekstrak bunga telang untuk menjaga kualitas dan meningkatkan karakteristik fisiknya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis metode pasteurisasi dan penambahan konsentrasi ekstrak bunga telang serta menganalisis interaksi keduanya terhadap pH, viskositas dan evaluasi sensory susu kambing pasteurisasi. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan 2 faktor yaitu F (metode pasteurisasi (LTLT dan HTST)) serta P (konsentrasi ekstrak bunga telang (0%, 2%, dan 4%)), masing-masing dengan 4 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pasteurisasi tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap kualitas fisik susu, sedangkan penambahan ekstrak bunga telang memberikan pengaruh nyata terhadap viskositas dan karakter organoleptik, terutama warna biru dan rasa gurih. Uji rating hedonik juga menunjukkan pengaruh signifikan terhadap warna, rasa, dan keseluruhan, namun tidak berpengaruh pada aroma dan kekentalan. Nilai pH dan flavor prengus tidak menunjukkan perbedaan nyata antar perlakuan.
Kata kunci : Bunga Telang, Organoleptik, pH, Viskositas, Susu Kambing

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PETERNAKAN RIZ P 2025

Penerbit

MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2025

Deskripsi Fisik

XV, 81 HLM, 30 CM.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

636

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar