Text

SKRIPSI LAMA SIMPAN DAGING AYAM PETELUR AFKIR MARINASI ASAM JAWA (Tamarindus indica L) PADA SUHU REFRIGERATOR 4 ºC TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN KUALITAS FISIK

---

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama simpan daging ayam petelur afkir yang dimarinasi dengan larutan asam jawa 10% terhadap kualitas kimia dan kualitas fisik selama penyimpanan pada suhu refrigerator 4 ºC. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Terpadu UPA Taman Agroteknologi Universitas Tidar menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan, yaitu: P0 = Lama penyimpanan 0 hari, P1 = Lama penyimpanan 4 hari, P2 = Lama penyimpanan 8 hari, dan P3 = Lama penyimpanan 12 hari. Proses marinasi dengan asam jawa 10% dilakukan selama 30 menit. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, cooking loss, dan cooking yield. Data dianalisis menggunakan uji normalitas dan dilanjutkan dengan uji ANOVA pada taraf signifikansi 0,05% atau uji Kruskal-Wallis jika data tidak terdistribusi normal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama simpan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap seluruh parameter kimia dan fisik yang diamati. Nilai rataan kadar air yang diperoleh yaitu 71,90% - 74,40%, kadar abu yaitu 0,84% - 1,03%, cooking loss yaitu 27,46% - 31,36%, cooking yield yaitu 68,62%% - 72,53%. Lama penyimpanan daging ayam petelur afkir marinasi asam jawa 10% selama 30 menit pada suhu refrigerator 4 ºC dapat mempertahankan kualitas kimia dan kualitas fisik meliputi kadar air, kadar abu, cooking loss dan cooking yield daging hingga 12 hari penyimpanan.
Kata kunci: asam jawa, ayam petelur afkir, kualitas daging, lama simpan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PETERNAKAN ANA L 2026

Penerbit

MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2026

Deskripsi Fisik

XVI;61HAL;29.5CM

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

636

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar