Text

SKRIPSI UJI ORGANOLEPTIK DAN UJI DAYA LELEH ES KRIM SUSU SAPI DENGAN STABILIZER TEPUNG KULIT BUAH NAGA (Hylocereus pholyrizus)

---

ABSTRAK
RHEINA YUNITA Uji Organoleptik dan Uji Daya Leleh Es Krim Susu Sapi dengan Stabilizer Tepung Kulit Buah Naga (Hylocereus pholyrizus). Dibimbing oleh LILIS HARTATI dan RAHMA WULAN IDAYANTI
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kulit buah naga sebagai penstabil alami terhadap kualitas fisik (daya leleh) dan sifat sensori (warna, aroma, rasa, tekstur, serta penerimaan keseluruhan) es krim susu sapi. Penelitian dilaksanakan pada Juni 2025 di Laboratorium Pengolahan Susu, Unit Penunjang Akademik (UPA) Taman Agrotek, Universitas Tidar, menggunakan metode eksperimental dengan analisis deskriptif statistik dengan 4 perlakuan serta 4 ulangan (P0 = 5% gelatin, P1 = 4% gelatin + 2% tepung kulit buah naga, P2 = 3% gelatin + 3% tepung kulit buah naga, P3 = 2% gelatin + 4% tepung kulit buah naga, dan P4 = 5% tepung kulit buah naga). Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa semua perlakuan menghasilkan es krim dengan rasa manis, warna putih, aroma dominan susu, tekstur lembut, dan tingkat kesukaan panelis pada kategori “suka”. Perlakuan P2 (3% gelatin + 3% tepung kulit buah naga) memperoleh skor penerimaan keseluruhan tertinggi. Hasil uji daya leleh menunjukkan bahwa nilai rata-rata statistik daya leleh yaitu 74,8 menit. Daya leleh terbaik pada perlakuan P0 yaitu 79,5 menit. Daya leleh yang tercepat pada perlakuan P2 yaitu 72,25 menit. Kesimpulan penelitian ini adalah tepung kulit buah naga dengan level 2–5% belum mampu sepenuhnya menggantikan fungsi gelatin sebagai stabilizer es krim susu sapi. Namun, tepung kulit buah naga tetap berpotensi sebagai penstabil alami alternatif.
Kata Kunci: Daya Leleh, Es krim, Tepung Kulit Buah Naga, Organoleptik

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PETERNAKAN YUN U 2026

Penerbit

MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2025

Deskripsi Fisik

XIV;45HAL;29.5CM

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

636

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar