ABSTRAK Fermentasi merupakan proses pasca panen kopi yang mempunyai dampak besar terhadap kualitas akhir kopi yang diseduh. Faktor yang mempengaruhi proses fermentasi yaitu suhu, waktu fermentasi, medium (substrat), air, oksigen, dan tingkat keasaman. Kontrol yang tepat terhadap kondisi fermentasi sangat penting untuk mencegah over-fermentation oleh karena itu, dibutuhkannya bioreaktor sebaga…