RINGKASAN Sejak lama tanaman sebangsa umbi-umbian memang peranan yang penting dalam makanan penduduk pulau Jawa, antara lain ubi dari ubi kayu ini. Ubi kayu merupakan tanaman pokok ke- tiga dan menghasilkan lebih banyak karbohidrat tiap hektar per satuan waktu dibandingkan dengan pedi dan jagung. Ubi kayu merupakan tanaman yang minh tumbuh dimana- mana, dengan hampir tanpa memilih jenis t…