SKRIPSI POTENSI PROBIOTIC POWDER DARI KULIT KOPI DITINJAU DARI KANDUNGAN pH DAN ASAM LAKTAT | PERPUSTAKAAN UNTIDAR : Repositori Mahasiswa Untidar

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

SKRIPSI POTENSI PROBIOTIC POWDER DARI KULIT KOPI DITINJAU DARI KANDUNGAN pH DAN ASAM LAKTAT

MOHAMMAD ARZAQ NUR FAUQI - Nama Orang;

INTISARI
Potensi Probiotic Powder dari Kulit Kopi Ditinjau dari Kandungan pH dan Asam Laktat
Mohammad Arzaq Nur Fauqi
arzaqfauqi@gmail.com
Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit kopi menjadi serbuk probiotik dengan proses fermentasi menggunakan probiotik Heryaki, serta mengkaji pengaruh penggunaan probiotik Heryaki terhadap kandungan asam laktat, pH, dan kadar air fermentasi kulit kopi. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu P1 (kulit kopi + 3% molases), P2 (kulit kopi + 3% molases + 0,5% probiotik Heryaki), P3 (kulit kopi + 3% molases + 1% probiotik Heryaki), P4 (kulit kopi + 3% molases + 1,5% probiotik Heryaki), dan diulang sebanyak 5 kali. Variabel yang diamati meliputi kandungan asam laktat, nilai pH, dan kadar air. Data dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) dan perbedaan nyata antar perlakuan dianalisis menggunakan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan probiotik Heryaki yang berbeda berpengaruh nyata (P kurang dari 0,05) terhadap kandungan asam laktat, nilai pH, dan kadar air fermentasi kulit kopi. Penggunaan 1% probiotik Heryaki dapat menghasilkan kandungan asam laktat tinggi. Penambahan 1,5% probiotik Heryaki menghasilkan nilai pH yang terendah (4,61) dan kadar air tertinggi (40,04%) pada fermentasi kulit kopi. Penggunaan probiotik Heryaki pada fermentasi kulit kopi dapat meningkatkan kandungan asam laktat, menurunkan nilai pH, dan meningkatkan kadar air.
Kata kunci: fermentasi, kulit kopi, probiotik heryaki

Ketersediaan

9-UN57.U1-SPT-X-2022 PETERNAKAN FAU P 2022 Ruang Skripsi (PETERNAKAN) Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: PETERNAKAN FAU P 2022
Penerbit: MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2022
Deskripsi Fisik: XII;28HAL;29.5CM
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: 636
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

HALAMAN ROMAWI, BAB I, BAB II, BAB III

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar