Text

SKRIPSI PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI ASAM ASETAT TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KEJU MOZZARELLA SUSU KAMBING

---

ABSTRAK
SHAYRA SALSABILLA TARGO. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Asam Asetat Terhadap Tingkat Kesukaan Keju Mozzarella Susu Kambing. Dibimbing oleh WIDITYA TRI NUGRAHA dan DODY HOUSTON BILLHAQ.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi asam asetat keju mozzarella susu kambing terhadap uji hedonik, serta menentukan tingkat kesukaan dengan cara uji organoleptik secara hedonik kepada panelis terhadap keju mozzarella susu kambing yang diberikan asam asetat dengan konsentrasi yang berbeda. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan empat perlakuan dan lima ulangan, yaitu P0 (tanpa perlakuan), P1 (asam cuka 0,5% v/v), P2 (asam cuka 0,10% v/v), dan P3 (asam cuka 0,15% v/v). Parameter yang diamati meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan kesukaan dengan analisis menggunakan Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian konsentrasi asam asetat memberikan pengaruh nyata (P0,05) terhadap warna, aroma, dan kesukaan. Perlakuan P3 memberikan karakteristik tekstur yang lebih disukai dibandingkan P0 dan P1. Sedangkan perlakuan P0 menghasilkan rasa yang lebih disukai dibandingkan P1 dan P2.
Kata kunci: Asam asetat, keju mozzarella, susu kambing, uji hedonik

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PETERNAKAN TAR P 2026

Penerbit

MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2026

Deskripsi Fisik

VII 35 HLM, 29,5 CM.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

636

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar