Text

SKRIPSI LAMA SIMPAN DAGING AYAM PETELUR AFKIR MARINASI ASAM JAWA (Tamarindus indica L) PADA SUHU REFRIGERATOR 4ºC TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA

---

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama simpan daging ayam petelur afkir yang dimarinasi larutan asam jawa 10% selama 30 menit terhadap pH, daya ikat air, dan karakteristik tekstur pada penyimpanan refrigerator bersuhu 4ºC. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Terpadu UPA Taman Agroteknologi Universitas Tidar dan Laboratorium Animal Science Learning Center Universitas Gadjah Mada menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan, yaitu: P0 = 0 hari simpan, P1 = 4 hari simpan, P2 = 8 hari simpan, dan P3 = 12 hari simpan. Parameter yang diamati meliputi pH, daya ikat air, dan karakteristik tekstur. Data dianalisis menggunakan uji normalitas dan dilanjutkan dengan uji ANOVA pada taraf signifikansi 0,05% atau uji Kruskal-Wallis jika data tidak terdistribusi normal. Apabila terdapat perbedaan yang signifikan, dilakukan uji lanjut Duncan's Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh sangat nyata (p0,05). Daging ayam petelur afkir yang dimarinasi dengan asam jawa 10% selama 30 menit dan disimpan pada suhu 4ºC efektif dalam memperpanjang masa simpan hingga 12 hari.
Kata kunci: Asam jawa, Ayam petelur afkir, Lama simpan, Kualitas fisik, Kualitas kimia

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PETERNAKAN AZH L 2026

Penerbit

MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2026

Deskripsi Fisik

XVI 64 HLM, 29,5 CM.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

636

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar