Text

SKRIPSI KUALITAS FISIK DAGING BROILER YANG DIRENDAM DALAM PRODUK FERMENTASI AIR KELAPA DENGAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA

---

ABSTRAK
PUSPITO PRABU ANOM. Kualitas Fisik Daging Broiler Yang Direndam Dalam Produk Fermentasi Air Kelapa Dengan Lama Perendaman Yang Berbeda. Dibimbing oleh Pradipta Bayuaji Pramono, S.Pt., M.Sc. dan Dr. Sri Setyaningrum, S.Pt., M.Si.
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh lama perendaman daging broiler yang dilarutan air kelapa fermentasi terhadap terhadap kualitas fisik daging broiler. Materi yang digunakan adalah daging ayam yang diperoleh dari Pasar Rejowinangun, Kota Magelang. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah P0: daging dada broiler tanpa perendaman air kelapa fermentasi (kontrol); P1: daging dada broiler yang direndam dalam air kelapa fermentasi selama 20 menit; P2: daging dada broiler yang direndam dalam air kelapa fermentasi selama 40 menit; P3: daging dada broiler yang direndam dalam air kelapa fermentasi selama 60 menit. Hasil penelitian menunjukan bahwa perendaman ayam broiler dengan air kelapa fermentasi berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap pH namun tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap daya ikat air dan susut masak. Kesimpulan penelitian adalah perendaman daging ayam broiler dengan air kelapa fermentasi selama 60 menit menurunkan pH namun tidak memperbaiki daya ikat air dan susut masak.
Kata kunci: air kelapa fermentasi, daging ayam, pH, daya ikat air, susut masak

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PETERNAKAN AN K 2026

Penerbit

MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2026

Deskripsi Fisik

XIV;37HAL;29.5CM

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

636

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar