Text

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BIJI NANGKA TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA YOGHURT SUSU SAPI DAN SUSU KAMBING DENGAN PEMANIS STEVIA

---

ABSTRAK
LARAS TISTA RINI. Pengaruh Penambahan tepung Biji Nangka terhadap Karakteristik Kimia Yoghurt Susu Sapi dan Susu Kambing dengan Pemanis Stevia. Dibimbing oleh WIDITYA TRI NUGRAHA dan PRADIPTA BAYUAJI PRAMONO
Yoghurt merupakan produk yang diolah dari susu sapi, namun susu sapi belum memenuhi kebutuhan nasional. Sehingga, diperlukan diversifikasi bahan baku, salah satunya melalui pemanfaatan susu kambing dikarenakan susu kambing memiliki karakteristik fisik dan kimia yang hampir sama dengan susu sapi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh jenis susu maupun konsentrasi tepung biji nangka terhadap karakteristik yoghurt, serta mengkaji interaksi antara jenis susu dan konsentrasi tepung biji nangka terhadap karakteristik kimia yoghurt (pH, kadar air, total solid, kadar abu, dan total asam). Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap faktorial yang terdiri dari 2 faktor perlakuan: jenis susu (susu sapi dan susu kambing) dan konsentrasi tepung biji nangka (0%, 6%, 8%, dan 10%). Jenis susu memberikan pengaruh terhadap nilai pH, kadar abu dan total asam. Konsentrasi tepung biji nangka memberikan pengaruh terhadap nilai pH, kadar air, total solid, dan kadar abu. Interaksi kedua faktor memberikan pengaruh terhadap nilai pH, dan kadar abu. Hasil terbaik pada faktor perlakuan penambahan tepung biji nangka terhadap nilai pH, kadar air, total padatan, kadar abu, dan total asam diperoleh ketika menambahkan 8% tepung biji nangka.
Kata kunci: biji nangka, karakteristik kimia, susu kambing, susu sapi, yoghurt.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PETERNAKAN RIN P 2026

Penerbit

MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2026

Deskripsi Fisik

XVII;73HAL;29.5CM

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

636

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar