Text

SKRIPSI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA KALDU CEKER AYAM DENGAN PERBEDAAN LAMA PEREBUSAN MENGGUNAKAN SLOW COOKER

---

ABSTRAK
KHORI’ATUL CHASANAH. Karakteristik Fisikokimia Kaldu Ceker Ayam dengan Perbedaan Lama Perebusan Menggunakan Slow Cooker. Dibimbing oleh NUR HIDAYAH dan SAFITRI.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perebusan yang berbeda menggunakan slow cooker terhadap kualitas fisikokimia kaldu ceker ayam dan mengetahui lama perebusan yang optimal. Penelitian ini menggunakan rancangan bujur sangkar latin (RBSL) yang terdiri dari empat perlakuan dan empat ulangan, P1 yaitu perebusan ceker ayam 2 jam, P2 perebusan ceker ayam 4 jam, P3 perebusan ceker ayam 6 jam, dan P4 perebusan ceker ayam 8 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama perebusan akan menurunkan nilai pH serta kandungan air, dan akan meningkatkan viskositas, kandungan abu, dan protein. Akan tetapi, kandungan protein mengalami penurunan pada perebusan 8 jam, diduga terjadi kerusakan protein karena perebusan yang terlalu lama. Perebusan selama 6 jam merupakan perebusan paling optimal karena menghasilkan kandungan protein dan mineral yang tinggi tanpa merusak kandungan air, nilai pH, dan viskositas kaldu ceker ayam.
Kata kunci: ceker ayam, fisikokimia, kaldu, lama perebusan, slow cooker

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PETERNAKAN CHA K 2026

Penerbit

MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2026

Deskripsi Fisik

XIII;45HAL;29.5CM

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

636

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar