Text

SKRIPSI PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI ASAM ASETAT TERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, TOTAL PADATAN, pH, DAN RENDEMEN KEJU MOZZARELLA SUSU KAMBING

---

ABSTRAK
LAILI FIKROTUS DARUL AKHIROH. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Asam Asetat terhadap Kadar Air, Kadar Abu, Total Padatan, pH,dan Rendemen Keju Mozzarella Susu Kambing. Dibimbing oleh WIDITYA TRI NUGRAHA dan DODY HOUSTON BILLHAQ.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi asam asetat terhadap kadar air, kadar abu, total padatan, pH, dan rendemen keju Mozzarella susu kambing Sapera. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Terpadu Fakultas Pertanian Universitas Tidar menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas empat perlakuan dan lima ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu P0 tanpa penambahan asam asetat, P1 penambahan asam asetat 0,5%, P2 penambahan asam asetat 0,10%, dan P3 penambahan asam asetat 0,15%. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi asam asetat berpengaruh nyata (P0,05) terhadap rendemen keju Mozzarella susu kambing. Perlakuan P2 menghasilkan karakteristik terbaik dengan kadar air 45,23%, kadar abu 3,17%, total padatan 54,78%, pH 5,39, rendemen 6,64%, dan dry rendemen 3,63%, sedangkan pH terendah diperoleh pada P3 sebesar 5,28. Penambahan asam asetat mempercepat proses koagulasi sehingga memengaruhi pembentukan curd dan karakteristik kimia keju Mozzarella susu kambing Sapera. Penggunaan asam asetat 0,10% dapat dipertimbangkan sebagai konsentrasi yang paling sesuai karena menghasilkan karakteristik kimia yang baik tanpa menurunkan rendemen secara nyata.
Kata kunci : asam asetat, keju Mozzarella, pH, susu kambing

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PETERNAKAN AKH P 2026

Penerbit

MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2026

Deskripsi Fisik

XVI:49HAL;29.5CM

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

636

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar