Text

SKRIPSI EVALUASI SENSORIS KALDU CEKER AYAM DENGAN BERBAGAI LAMA PEREBUSAN YANG BERBEDA

---

ABSTRAK
DIAN NOVITASARI. Evaluasi Sensoris Kaldu Ceker Ayam dengan Berbagai Lama Perebusan yang Berbeda. Dibimbing oleh PRADIPTA BAYUAJI PRAMONO dan SAFITRI.
Penelitian ini mengkaji pengaruh lama perebusan terhadap sensoris kaldu ceker ayam. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan lima ulangan yaitu lama perebusan 2 jam, 4 jam, 6 jam, dan 8 jam. Parameter dalam penelitian ini yaitu warna, rasa, aroma, kekentalan dan keselurhan. Berdasarkan hasil penelitian lama perebusan berpengaruh nyata terhadap mutu hedonik warna, rasa, aroma, kekentalan dan juga berpengaruh nyata terhadap hedonik warna, rasa, kekentalan, serta keseluruhan kaldu ceker ayam. Akan tetapi, lama perebusan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap hedonik aroma kaldu ceker ayam. Secara keseluruhan, perlakuan perebusan 8 jam memberikan tingkat penerimaan panelis terbaik dengan kriteria agak suka.
Kata kunci: Ceker Ayam, Hedonik, Kaldu Ceker Ayam, Lama Perebusan, Mutu Hedonik

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PETERNAKAN NOV E 2026

Penerbit

MAGELANG : UNIVERSITAS TIDAR., 2026

Deskripsi Fisik

XIV;52HAL;29.5CM

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

636

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PRODI_S1_PETERNAKAN
FAKULTAS_FAPERTA

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar